厨房里的冒险家

在澳门酒店中,四季酒店仿若一个远离喧嚣人群的世外桃源。在神秘的避世圣殿里有一位大师——Chef Benjamin Lim 。他以不息的热情打造酒店餐厅美食。

Chef Benjamin在新加坡长大,他原本是计划学习艺术,但烹饪却成了他的首选。父亲把他送去新加坡的烹饪学校学习法国美食,他的烹饪生涯也就此开始。那个时期,新加坡的烹饪教育和欧洲相似且互动频繁,学校会安排实习期的学生去各个国家工作,因此,Chef Benjamin得以前往法国等其他国家精进完善自己的技能。

“当我四处寻找工作时,我遇到了Chef Julien。也正是他启发我做这项工作,”他说,接着又补充道,当时学习烹饪和现在天壤之别,他们要在欧洲的餐厅中参与繁重和高强度的工作。“(欧洲餐厅)的工作非常严格和繁重;团队很小,但经历却让人终身难忘。”

这些经验与经历也塑造了他领导的厨房中的工作风格。“我会让团队按照他们自己舒适的方式工作。只有这样,他们才能更具创意,”他发现。

当Chef Benjamin返回新加坡后,他加入了希尔顿酒店。当时,希尔顿酒店中的法式餐厅是新加坡仅有的三家法式餐厅之一。随后,他在Saint Julien le Restaurant餐厅再次碰到了导师Chef Julien,不过这次是在新加坡。为了进一步磨炼烹饪技艺,Chef Benjamin不仅前往欧洲,还在无与伦比的七星酒店——迪拜卓美亚帆船酒店(Burj al Arab)开设了一间亚洲餐厅。在这里,他曾连续两年获得阿布扎比年度最佳厨师。

Chef Benjamin拥有在全球各地工作的丰富经验,他认识到一个优秀团队可以带给餐厅的价值:“我们团队的成员关系非常亲密,因此我们拥有相同的愿景和目标。在工作中寻找乐趣是我们的目标。 我们必须要享受这份工作并乐于互相帮助。“

Chef Benjamin曾在多家拥有米其林三星殊荣的餐厅工作过,曾代表国家在德国烹饪奥运会上获得金牌。他于2015年加盟澳门四季酒店,担任行政副总厨。“如果你问行业中的任何人,他们都想加入四季酒店,”他笑着说。

Chef Benjamin不仅是一位冒险家,还极具创造力,他从不会给自己设限,擅长靠创意和技巧为本地食客带来惊喜。“我希望,本地食客更愿意冒险并尝试更有趣的食物,”他说。“我想,我能吸引更多的顾客。”

考虑到本地食客的口味, Chef Benjamin也会调整他的食谱以迎来更多顾客,因此他获得新菜单灵感的一个重要方法就是常去本地餐馆吃饭。

“我刚到澳门后,”他说,“并不是很开心。但现在我已经适应了这里的生活。我常去高士德大马路和新益美食,因为我最爱吃那里的咖喱大包。”

Chef Benjamin不仅负责酒店的部分餐厅,还负责所有相关餐饮活动之餐膳,例如会展聚餐配餐,他解释说:“我会为特定客户准备特别的晚餐,也可以更富创造力地达成他们的要求。”

去年, Chef Benjamin参与了汇聚潮流先锋和美食家的活动The Taste of Artistry,花了几天的时间潜心研究,打造出一系列迷人的可食用藝術品。 “我们团队颇具艺术才华,我们想做一些澳门没人做过的事情。 所以我想到了这个主意。”他说。 他还与一些时尚品牌合作,比如,同珠宝品牌Isabelle Langlois携手,推出了以品牌珠宝为灵感的精美下午茶。

Chef Benjamin说他并没有什么招牌菜或烹饪理念;他只希望诚恳、诚心烹饪。

“做自己擅长的事,并且把事做好,就是我的理念。对我而言,招牌菜是人们想吃的菜,不该是你反复做的菜。招牌菜算得上是厨师的代名词,因此招牌菜应该是人们一直乐意点的菜。招牌菜不可能是没人想吃的菜。”

从7月起,Chef Bajamin在四季酒店华屋餐厅为孩子们打造了全新的华屋儿童下午茶,提供各种可爱迷人、匠心独具的精致点心和饮品。您可与全家老幼一起在这轻松惬意的环境中,温馨宜人的自然光下,尽情宠溺自己的味蕾,享受天伦时光。

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