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永利皇宮路氹引人日本高端清酒 「松の司」,供你细意品味

清酒又称日本米酒已在日本盛行两千多年。即使在日本这“日出之国”清酒历史悠久,但在日本国外,许多人都不熟悉这个酒类。现在,永利皇宮的米其林星级日本餐厅「泓」日本料理,已将此款尊贵大师级清酒引介到澳门。

松の司的字面意思是大松树。1860年,品牌诞生于位于日本中部的一个小地方滋贺县,该地拥有日本最大湖泊:琵琶湖 。一百多年来,松の司仍然秉持精纯为本、尊重自然等原则,并不断加深对日本文化的认识来酿造清酒 。

与其他国家的米酒不同,酿造清酒牵涉更复杂的程序,以使其口感更顺滑,口味更甜美浓郁。水、酒米和酵母的来源对清酒的质量会有影响,这些简单的原材造就了松の司佳釀超卓不凡的品质。酿造松の司名酒,第一步是精心挑选取自当地的原材料,包括在附近种植的清酒专用酒米,以及从地下120米处汲取的山泉水。酒厂使用的酿酒水来自于铃鹿山的爱知川河的地下河伏流。这水水质硬、矿物质丰富, 十分利于酵母发酵。

酒米对于酿造出优质清酒尤关重要。1988年,松の司开始采用滋贺县竜王町或兵库县东条地区出产的大米。出于对大自然的无比尊重,品牌敢于采用有机栽种的大米。这在日本是非常罕见的,因为台风每年都会摧毁许多稻田。

“我们酒厂附近有个漂亮的湖泊,本县对于品质和环境监管是非常严格的。因此我开始考虑保护美丽的大自然,采用有机栽种的酒米。” 松の司董事总经理松瀬忠幸表示。除台风外,气候暖化也正在威胁有机稻米的种植。 “我曾出访法国,发现了一个非常有趣的方式来应对气候变暖,” 他说, “这方式非常新颖。我们使用非常薄的有机纸来覆盖所有的稻田。三十年前我们开始采用此法。这层薄纸可以保护稻谷不受阳光的过度曝晒,而薄纸可以溶于水中。”

松の司还考虑到稻田的可持续耕种问题,启用了一种新型的种植法,就是整个冬天都让耕地闲着,而且还以水淹田地,并且杜绝喷施农药和合成肥料。在收割稻米后会立即以水淹没田地的这种栽种方法,已被证实能通过食物链的生态作用,刺激微生物的生长和恢复原始的自然生态系统:“在这里,你会在有机稻田里见到青蛙甚至海龟,” 酿酒师Kennichi Ohashi说。

稻米收成后被送进厂,所有酒米都由酒厂员工精心研磨。清酒的味道受到麴(一种特别的霉菌)的影响,而制麴是清酒酿制中一个非常重要的步骤。米麴是用蒸米嫁接上麴菌aspergillus oryzae经发酵糖化而成。松の司以 “箱麴法”制作米麴,并依清酒风格而定,使用以sokujo或“生酛”(把蒸米暴露在空氣中的細菌之下進行發酵)手法而制的品牌独有酵母来酿造清酒 。

为确保发酵成功, 酒厂人员需在5℃或更低温度下,小批量制造重要的麴酵母,并在现场把成功酿制的酒釀装瓶。

现在,在永利皇宫,客人可以享受松の司出品的所有著名产品,例如 “松の司 大吟 純米 黒”,“松の司 純米吟釀 楽”,“松の司 生酛純米酒”,“松の司 純米大吟釀 AZOLLA”,以及“松の司 純米吟釀 竜王山田錦”。

“松の司 純米吟釀 竜王山田錦”是品牌的代表产品。以竜王町的合约农民每年种植的最好的山田錦酒米酿造,其新鲜的香气夹带醇厚多汁的水果味,圆润的甘味和清爽通透堪比美白葡萄酒。 “最好在10-15℃品尝純米吟釀 竜王山田錦 。” 松瀬先生说。他建议以温和的食物来搭配合这款优质清酒佳釀。他补充道:“山田錦清酒精致细腻 。用它搭配高品质的鱼肉刺身最为完美,口感至佳 。此外, 搭配蘸有一点点调料的脆脆的蔬菜天妇罗,也风味极佳。”

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