享受工作

荟景阁咖啡厅是一间葡式美食餐厅,就餐环境优雅怡人,令人倍感愉悦。餐厅采用暗色系木质地板、天花板凉扇、吊灯, 饰以美丽的马赛克地板,还有迷人的殖民风格露台,营造出温馨的葡萄牙家居氛围。如今,餐厅新任主厨艾德格·阿尔维斯(Edgar Alves),负责打造餐厅的全新菜单,带来地道葡萄牙美馔。 

来澳门前,艾德格先后在葡萄牙、非洲、丹麦及香港磨炼过自己的烹饪技艺,他透露说:“来这里之前我读过一篇关于金丽华酒店的故事,我很喜欢。酒店历史悠久,而且不仰仗赌场生存。也就是说我们要靠高品质服务吸引顾客……酒店规模不算很大,正适合我。在这里,宾客知道我是餐厅的厨师;在大酒店,(厨师和宾客间的)距离太遥远了,没人知道谁是厨师。” 

艾德格进入烹饪界已超过18年之久。年轻时,他总会和父亲一起准备周末烧烤,后来他开始 了自己的烹饪生涯。为了精进并完善烹饪技巧,他到烹饪学校进修,他说:“进入烹饪学校的第一年有些无聊,因为他们只教授简单和基本的东西。但等我们开始到酒店和餐厅培训时,就变得很有趣了……”  

艾德格一毕业,就进入葡萄牙高端酒店开始职业生涯,如五星酒店Orizon Campo Real和 Hotel CS Montargil。多亏这些经验,艾德格主厨能够出色履行自己的管理技能,他解释道:“五星酒店有自己成熟的管理系统;我在那里学到了很多东西,学到了如何照顾员工,如何管理厨房的日常工作。此外,我有机会学到了更多菜式出品和摆盘知识。” 

对很对人而言,葡萄牙美食非常简朴,并不以卖相著称。但在荟景阁咖啡厅,菜肴更具现代特色、摆盘也非常出众。“我按照正宗的葡萄牙食谱烹饪菜肴,”他表示。“然后我用真心来摆盘。” 

艾德格主厨的招牌菜式——马介休焗薯蓉配蒜蓉多士,盛在一个漂亮的焗盘,配有蒜蓉多士,带给人清新时尚的感觉。 

“烹饪马介休时,我不能做太多改变;比如说,如果我不用焗盘烹饪的话,味道会不一样。但我只对份量做了调整。这道菜是完美的开胃菜。” 

艾德格用水、面粉和牛奶烹饪马介休,令其口感细滑,亚洲人尤其钟爱这种味道。 

离开葡萄牙后,艾德格主厨开始在世界各地的餐厅工作,他在多个国家积累了经验,为自己的事业增添了不少色彩,“在不同餐厅的工作经历,让我学会了用更多食材烹饪自己风格的融合菜式。” 

大约6个月前,艾德格主厨加入了荟景阁咖啡厅。 

“我很爱这间餐厅,”他满怀热情地说。“当我在开放式厨房烹饪时,我可以和自己的客人交谈。有一次,有位客人正在寻找卫生间,但他走错了方向,来到了厨房里。他对我说:’你好,我会讲葡萄牙语。’太有意思了!” 

餐厅供应葡萄牙菜肴和几款土生葡国菜。葡萄牙菜看似简单,但要用很长时间进行准备。比如,烤乳猪需要提前腌制至少12个小时,这样才有嫩滑香甜的口感。 

“葡萄牙菜是非常传统的家常菜,”他说。“不用太多装饰,但却非常好吃。” 

为了给餐厅客人提供正宗的葡萄佳肴,艾德格主厨坚持采用正宗的葡萄牙烹饪手法。葡式龙虾海鲜烩饭是餐厅的另一道招牌菜。这道诱人的菜肴中用到了葡萄牙贻贝、本地市场的龙虾、蛤蜊以及许多其他新鲜的海产。 

“本地海产味道鲜美。能够使用新鲜的本地食材太棒了,”他说,这道菜是阿尔加维(Algarve)的经典菜式,阿尔加维是葡萄牙沿海的一个度假胜地,沿大西洋拥有长长的海岸线 。“这道菜是道共享菜式,人们喜欢边吃这道菜边喝冰冻啤酒。” 

说到烹饪,艾德格主厨总是热情洋溢:“你要热爱自己的工作。我19岁时,有位厨师问我是否有女朋友,他跟我说,我必须爱自己的厨房胜过爱女朋友。因为女朋友可以换,但事业不能换。” 

“因此我必须热爱自己的工作,”他笑着说。“我做饭时从来不会觉得累,因为我很享受烹饪。”