“服務學習”活動 — 酒店教育的有效工具

旅遊學院學者參與的一份研究指,服務學習活動能激發酒店專業學生的領導力和團隊合作。

研究中心 | 《商訊》與澳門旅遊學院之合作項目


澳門旅遊學院學者參與的一份研究報告指,被稱爲“服務學習”的學習活動結合學術研究與社區工作,可成為酒店專業教育的“高效體驗式學習工具”,為學生創造“傳統教室缺乏的獨特學習機會”。該項研究以酒店專業高等教育的服務學習活動為主題。

研究人員認爲:“在課堂上,教師能夠輕鬆地向學生解釋團隊合作和領導能力等技巧,並進行討論。”然而,只有當學生身處現實生活情況,例如服務學習活動中遇到的情景,“他們才能真正地理解相關問題”。

旅遊學院學者任連萍及其他三位來自亞太地區的研究人員合作進行研究並撰寫了《Experiential Learning in Hospitality Education through a Service-learning Project》。該篇研究論文發表在《Journal of Hospitality and Tourism Education》上。

高等教育機構組織的服務學習活動大多是學分活動。這些活動由專業教師指導,屬於某一特定教育計劃的“教學學習”體驗。學生參加有組織的服務活動,滿足明確的社區需求,並以此方式進一步了解課程內容、增強公民責任感。

根據香港理工大學酒店及旅遊業管理學院提供的2014年參與服務學習課程個案,任博士和研究團隊進行了研究並得出結論。這個以“發展中地區的酒店管理和運營”為名的活動主要為一家新落成的私人旅館提供支援。該旅館位於柬埔寨金邊,擁有12間客房。學生首先在香港參與初始階段的學習,然後到柬埔寨的旅館提供爲期14天的服務。

學生被分為四組,分別負責營銷、餐飲運作、前台服務和管家管理。以小組為單位,學生需要為各自負責的領域設計培訓手冊和培訓視頻等業務計劃。課程的目標是為旅館提供一套綜合全面的業務管理系統。根據這個構思,就算學生服務結束後,服務模式亦能夠繼續應用。

“改善學習體驗”

針對2014年參加該課程的17名學生所寫的“回顧日誌”,研究團隊進行了内容分析。課程要求學生記下課程活動記錄,旨在激發參與者思考服務學習體驗的整體價值。

根據學生寫在日誌的評論,研究人員認爲活動為學生帶來“明顯的”益處。他們發現,日誌內提及的所有學習成果反思,有關“團隊合作和領導力”的想法和評論出現次數“最高”。

學者們強調,參加服務學習活動的學生“非常認同”活動“改善學習體驗”。學生在旅館工作時,親身體驗到自己提出的計劃獲得實踐,因此產生“成就感”。同時,課程“學與教的融合”亦為學生帶來不少好處。學生在接受培訓的同時進行學習是這一切的基礎。

“其他的好處,例如促進對文化差異的認識、激發企業社會責任等,均源於學習過程中,服務學習主題的獨特性。”學者們認爲。

研究人員指出,“服務學習是一種強大的體驗式學習方法”,旨在實現“將學生培養為全球公民”的願景。

然而,研究團隊發現,高等教育機構在舉行有效服務學習活動時,或出現某些潛在問題。 例如,試圖以這種方式“控制或操縱”學生行爲,引導學生朝著“預期中的學習成果”發展,學者們指出,這樣有問題。

“此外,每個服務學習課程都是獨一無二,範圍卻十分有限。因此,這些活動可能只能夠提供有限的學習機會。”研究人員總結,“與課堂教學不同,難以在活動中包含所有必需的知識。”


研究人員

林明珠博士是香港理工大學酒店及旅遊業管理學院助理教授。她擁有英國蘇格蘭University of Strathclyde頒授的博士學位,專注於烹飪創意、烹飪培訓和教育、食宿質量保證等研究領域。

韓國釜山國立大學副教授Kim Yong Hee是市場營銷專家,擁有美國Pennsylvania State University酒店管理博士學位。她專注於商業教育和服務業企業社會責任等研究領域。

邱漢琴博士是中國南開大學旅遊與服務學院負責人,擁有美國University of Strathclyde頒授的博士學位。其研究興趣包括中國出入境旅遊、亞太地區旅遊發展和政策問題,以及旅遊教育的創新。邱博士先後在多本主要的國際學術期刊上發表了超過80篇學術論文。

澳門旅遊學院副教授任連萍擁有香港理工大學酒店及旅遊業管理博士學位。在加入學院前,她曾在中國内地和香港多家高等教育機構任教。目前,她擔任學院“旅遊零售及市場推廣管理課程”主任,同時負責監督商業管理領域的教學。任博士的研究興趣包括酒店業戰略管理、酒店發展和消費者行為。


研究論文

林明珠、Kim Yong Hee、邱漢琴和任連萍

Experiential Learning in Hospitality Education through a Service-learning Project

2017年刊登於《Journal of Hospitality and Tourism Education》第29卷,第2期,第71頁至81頁

http://dx.doi.org/10.1080/10963758.2017.1297716