大多数人认为法式餐厅只呈献价格不菲的高级美食，事实并非全然如此，澳门丽思卡尔顿酒店“丽思咖啡厅”以适宜的价格为客人奉上传统法式美食。丽思咖啡厅掌舵人是主厨纪韦麟（Raphaël Kinimo），他全身心努力向全球不同的国家推介最优秀的法式美食。
和许多同行一样，纪韦麟主厨从小就在家里帮手烘焙蛋糕和点心，他说：“我妈妈很会做饭，她做的蛋糕特别美味。 我曾帮她做饭，也因此发现自己对烹饪感兴趣，所以就去上了烹饪学校。“
对于厨师来说，实践对磨练技能更重要，因此纪韦麟毕业后，在许多国际知名厨师手下工作，从而锻炼了自己。 “我曾在众多知名厨师手下工作，比如：米其林三星“世纪厨师”Paul Bocuse，他是世界上唯一一位保有米其林三星厨师荣誉50年的人; 米其林三星厨师Marc Veyrat，他也是世界上唯一一位被法国美食指南Gault & Millau给予20分满分评价的厨师; Joel Robuchon，全球摘得米其林之星最多的厨师。 我在他们厨房里学到了很多菜式。“
这些米其林星级餐厅工作的经验，让纪韦麟主厨相信出品恒久一致和至臻完美是餐厅成功的基石。
在法国工作了一段时间后，好奇心带他去了伦敦，随后又到了中东和亚洲。 “我想了解其他国家的美食烹饪有什么不同，所以我开始游历欧洲，”他说。 “刚开始的时候并不简单，因为你不知道自己会发现什么。 一切都很困难，而且你是孤身一人。 但在学习和了解了（各国）烹饪差异之后，你就会爱上这些挑战。”
成就“丽思”
在泰国工作期间，他越来越对亚洲的文化、美食及人民着迷。恰是那段时间，他偶然收到刚开业的澳门丽思卡尔顿酒店的邀请，希望他加入澳门丽思卡尔顿团队。他表示：“亚洲文化非常丰富，我想了解更多（的亚洲文化），希望成为其中的一员。 为什么选择丽思卡尔顿酒店？ 因为丽思卡尔顿酒店名声卓著。我觉得这会是个美丽的挑战，所以就接受了邀请。”
在他周游世界的过程中，经历了很多激动人心的事。 “我为皇室烹饪过菜肴。 英国女王和泰国国王都曾享用过我烹饪的菜肴。 他们喜欢我们烹饪的传统法国菜。 为他们烹饪并不困难。 因为他们是来品尝地道的美食，他们尊重我们的烹饪手法。“
除了在各个城市工作外，纪韦麟主厨的最大抱负始终如一： 他想让更多的人了解正宗的法国美食。 因此，在一家法式小馆（例如像丽思咖啡厅这样的环境悠闲放松，提供单一菜式或其他料理的法式餐厅）工作，是最佳选择。
他说：“亚洲有很多高级美食。 其实，在法国，法式小馆比高级餐厅更受欢迎。”
纪韦麟主厨相信至臻完美源于细节，他坚持尽量简单的烹饪原则。 他也会考虑客人的喜好。 例如，他来澳门后对自己的招牌菜式香煎鲈鱼做了一些调整。 “自伦敦开始，我就更改了烹饪方法。 在伦敦时，我只是用藏红花酱制作鲈鱼，但来到澳门后，我觉得这里的人热爱吃海鲜，所以加了八爪鱼、虾……用非常有趣的组合升级了食谱。这道菜现在是我们最受欢迎的菜式之一。”他补充说，为亚洲顾客烹饪时，他会减少盐的用量。
纪韦麟主厨正享受着亚洲的生活和文化，当地的一切都能为他的新菜单提供灵感。
“我会四处转转，找个地方吃些东西。 看到有趣的东西时，我就会思考怎样用到厨房中。”他说。 “有段时间我去澳门鱼市，新打捞来的鱼和海鲜活蹦乱跳，活力满满。 这场景非常有趣，所以我就打造了法式澳门鱼。“
法国人对时令食材非常重视，这也是纪韦麟主厨每季都会调整菜单的原因。 现在光临丽思咖啡厅的客人可以享用全新自选菜单，其中包括一系列春季时令产品，包括春季童子鸡、魔鬼鱼配黑牛油和酸豆及什锦蔬菜等。
牛肉是“丽思咖啡厅”春季的主打食材—— 特别是1.2公斤的烤安格斯战斧牛扒，是自选菜单引以为傲的菜式。 纪韦麟主厨将法国上等牛肉供应商Metzger的最上乘肉带到澳门，且只有丽思咖啡厅才能品尝到。 “我用的牛肉是最上乘的法国牛肉之一。 这种牛肉不在法国以外的地方销售。我在法国时，亲自结识了他（Metzger），于是我请求他把牛肉运到澳门。 因为是有机牛肉，运到这里困难重重。 他们的牛肉与众不同， 鲜美软嫩。“
为了能够以最佳方式呈现牛肉的美味，纪韦麟主厨总会在客人点了牛肉时来到餐桌前，与他们交谈沟通，“我需要知道您喜欢什么，然后可以给您搭配正确的酱汁。”
“丽思咖啡厅”的糕点和甜点也一样别致出众，纪韦麟主厨是少数在烹饪与烘焙方面都非常有建树的厨师之一。他笑着说： “我说过，我小时候和妈妈一起烤蛋糕。 其实，我的第一份工作就是在一家米其林星级餐厅做糕点……”
今年，“丽思咖啡餐厅”被《米其林指南 香港 澳门 2018》授予「米其林餐盘」殊荣 ，以及获得“Hong Kong Tatler 2018–澳门最佳食府”荣耀。
他表示：“这些嘉奖让我们更加满怀热情。我感到非常自豪能够获得这些奖项……因为这意味着人们喜欢我烹饪的食物！“
