Essential Macau | 摘星不易,守星更难

在对话米其林三星粤菜餐厅誉珑轩的行政总厨欧阳文彦时,他常提到“平衡”一词。毫无疑问,用这个词来概括这位厨师再合适不过了:他谦虚、温和、耐心,用心为客人締造尊尚美馔。


欧阳文彦生长在香港一个从事餐饮业的家庭。他发现自幼就在无形中对烹饪产生了热情,因为家庭背景,他从15岁就开始了自己的餐饮职业生涯。

欧阳文彦初来澳门时,新濠天地才刚开业。在加入誉珑轩之前,他曾在粤菜餐厅喜迎楼和天龙轩担任要职。2012年,欧阳文彦在誉珑轩开业之初就加入烹饪团队,并于2017年被任命为餐厅的行政总厨。

誉珑轩以用最新鲜时令食材打造精致美食和令人垂涎欲滴的美味享誉澳门。餐厅装潢由著名设计师操刀设计,服务细致入微极具个性,堪称澳门高级餐饮界的典范。“当我接任行政总厨时,我继续发扬餐厅的精神。我只是不断往菜单上添加精致美味佳肴。”


在欧阳文彦掌舵下,誉珑轩于2019年成功摘得米其林三星。“说实话,接手誉珑轩时,我的压力很大,因为当时它已经是两星米其林餐厅。常言道,创业不易,守业更难。对我来说,最难的是如何一如既往保持餐厅的卓越品质。我要确保我的团队是为同一目标奋斗。” 他还表示,现在顾客对菜肴的要求水准更高,他唯一能做的就是竭力让每一位食客满意。“我常在网上查看针对餐厅的评论。我不怕顾客批评我们,但我会考虑他们的批评是否中肯。如果是,我会和同事们进行讨论,这么做有助于我们提升品质。如果我能联系到发现问题的客人,我一定会邀请他们回来。我想了解他们的想法,”他笑着说。

现在,从室内的华丽装潢到细意殷勤的贴心服务再到顶级珍馐美味,誉珑轩致力于为宾客呈献最尊尚餐飨体验。“我们以现代的方式提供最传统正宗的广式菜肴。”使用时令食材是欧阳文彦和餐厅谨遵的重要烹饪理念,他一直都从不同国家甄选最优质的时令食材。“夏天是泰国柚子皮的最佳季节。(那里的)柚子皮又嫩又厚。” 他还透露,他还准备了一份全新的云南野生菌时令餐单。“我用新鲜松茸、牛肝菌和鸡油菌来烹饪。” 其中一道极致美味是松茸响螺汤。“松茸味道极佳。这两种食材放在一起烹煮简直是最绝妙的美味。” 他娓娓道来。 

欧阳文彦的另一个重要烹饪理念是达到创新与尊重传统之间的平衡并展现于美食中。“我一定要尊重粤菜的烹饪传统,但同时也要进行创新。这就是为什么我的菜肴要以现代方式呈现,”他解释道。

好厨师永远不会满足于原地踏步。欧阳文彦常去当地生鮮市场寻找新菜式的创作灵感。“我去菜市场时,总能发现一些已经被我遗忘了的东西。我总能在生鮮市场上发现最新鲜的食材,也是我的菜肴的完美之选,”他说。“每当我创制了一道新菜,我都会介绍给同事,他们就可以向宾客解释我的烹饪理念。”

食客前往誉珑轩一定不能错过欧阳文彦的招牌菜,如誉珑蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧:“我们的叉烧是用荔枝树木材明火烤成,”他透露说。另一道让人回味的菜式是独一无二的蓝子鱼花胶汤——“我用25年的陈皮烹饪蓝子鱼。汤的味道无与伦比。”

点心也是粤菜中必不可少的重要元素,因为十分普及,宾客对点心的味道非常挑剔。幸运的是,誉珑轩的点心也都精雕细琢。欧阳文彦强烈推荐翡翠玉龙饺:“我用的是法国蓝龙虾。绿色的饺皮是因为用韭菜和菠菜汁和面皮制成。为了保证饺子是最新鲜的,而且饺皮入口够劲道, 饺子都是即点即做的。”

尽管已经是业界响当当的明星大厨了,但欧阳文彦依旧十分谦逊。“我觉得自己很幸运。同时,我一定要更加努力工作,让客人们也认为我们是实至名归。”