Essential Macau | 续写世纪名厨卢布松的烹饪传奇

然而,名厨卢布松的精神和对食物的热忱将永存后世。他的首席弟子Éric Bouchenoire,及嫡传弟子Tomonori Danzaki、François Benot和Julien Tongourian与其共事数十载,有着共同厨艺基因。他们共聚澳门新葡京,以卢布松的美馔,诉说他的传奇故事,向这位一代名厨致以特别的敬意。

晚宴于天巢法国餐厅举行,这个地方对卢布松别具意义。他50岁时宣布退休,但不久后接受不久后接受酒店管理层的盛情邀请, 开设澳门首间高级食府。

对一个成功的厨师来说,这是个大胆的决定。当时,葡京酒店是澳门唯一一间豪华酒店,而卢布松对澳门了解甚少。但他首次踏足小城,便爱上了此地,于是在葡京酒店开了法国餐厅Robuchon a Galera 。后来,餐厅搬到新葡京酒店,易名天巢法国餐厅。在卢布松的带领下,餐厅给一众美食迷留下了无数难忘的回忆,并连续十年获颁米其林三星荣誉。

在晚宴上,出现了许多特别嘉宾,如澳门旅游局局长文绮华女士、法国驻香港及澳门总领事官远明先生和法国驻广州总领事馆总领事周丽君女士,他们都被卢布松的美馔迷住。

宾客们一一品尝四位主厨精心烹调的八道菜,极其享受这场美好的晚宴 。每道菜都由厨师精心挑选,务求重现卢布松原创杰作的精髓。

主厨Julien说:“我们精心设计菜单,旨在保留最纯正的卢布松先生作品 。希望食客马上就能认得出每道菜都是卢布松先生的作品,他鼓舞了世界很多人。”

第一道菜是卢布松的代表作,鱼子酱伴花椰菜奶油及海鲜冻。大厨们依照卢布松的经典方式烹制这道菜,花了6小时用小牛肉熬制肉汤,而龙虾汤部分,则只用食材本身来制作其细腻的奶油。

各大厨又选择特定大小和口感的黑鱼子酱来烹调。这款黑鱼子酱来自法国Sologne,是卢布松的最爱。菜式最迷人的地方是滴在四周的酱汁小圆点,完全表现了卢布松对完美的追求。鱼子酱伴花椰菜奶油及海鲜冻是卢布松于80年代专为自己的首间餐厅兰斯(Le Jamin)创造的菜式。

另一道菜是淡水小龙虾云吞及烩包生菜,也是卢布松最早期的招牌菜式之一。厨师将大西洋小龙虾包在用松露调味的薄皮云吞中,让菜式散发海虾和松露美妙的香味,为食客带来感官的享受。烹调完成后,以鹅肝精华点缀,并在一侧伴以烩制的绿色包生菜。这道菜肴虽然简单,但制作出色,充分展现了各种食材的风味,是其中一道最能体现卢布松厨艺创意和优雅风格的菜式。

卢布松的佳肴不仅满足食客的味蕾,而且卖相吸引。晚宴的另一款菜式是法式传统煮鸡伴时菜及日本松茸,主菜是用猪小肚、松茸和绿油烹制的法国鸡肉。这道美味的菜肴富有创意,但做法传统。厨师采用法国的en vessie技法,将鸡放进鼓起的猪小肚,完好地保留鸡肉细嫩多汁的部分,然后再进行烹调。上菜时,看着服务团队将鸡肉切片,在旁边配以清淡的鹅肝奶油酱汁及松茸醬,让食客留下难忘的体验。

故事仍在繼續

随着当晚的晚宴结束,人们对这位传奇厨师的哀悼也告一段落,但卢布松的传奇将在天巢法国餐厅永续下去。

除了出类拔萃的美馔,餐厅室内装潢也叫人惊叹。餐厅中央悬挂着一盏闪闪发光的水晶吊灯,又摆设着波尔多酒庄的精美雕刻复刻,营造出一种摄人的氛围,让食客踏上名符其实的精致美食之旅。完美无瑕的服务、无可挑剔的餐桌布置、顶级的酒品选择,与极致的当代料理相輔相成。